制造业分析：再这样热下去，全球的早餐都“悬了”

　　高温“烤”问全球早餐

　　清晨六点，上海街头的001号流动早餐车前，厨师夏先生早已开启了一天的忙碌。车外热浪滚滚，车内同样酷热难耐，温度逼近40℃，而操作台上的趴锅表面温度更是高达220℃，夏先生在这样的环境中制作着手抓饼，汗水很快就浸透了他的T恤。他专注于手头的动作，将面饼摊开，打上鸡蛋，撒上葱花，再放上一片培根，动作娴熟而迅速，每一个步骤都在与高温抗争。

　　在城市的另一头，早餐店内的师傅们也在为食客们准备着早餐。蒸包子的蒸笼不断冒出热气，与室外的高温交织在一起，让整个店铺仿佛一个巨大的蒸笼。师傅们的额头挂满汗珠，却顾不上擦拭，忙着将一笼笼热气腾腾的包子端出，招呼着进店的顾客。

　　不只是上海，在全球各地，早餐的供应都在遭受高温的严峻考验。从美国中西部的农场，到欧洲的面包坊，再到亚洲的早餐摊，高温正在对早餐产业链的各个环节产生深远影响。当我们每天享受着早餐的美味时，或许未曾意识到，这份简单的满足背后，正面临着前所未有的挑战，而这一切，都与全球气候变暖下的高温紧密相连。

　　研究预警：每人每天少363千卡食物

　　今年6月，国际知名学术期刊《自然》发表的一项全球作物产量分析犹如一记警钟，在科学界和全球范围内引起了轩然大波。美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的Andrew Hultgren等研究人员，精心收集了来自54个国家和地区的农业数据，其研究对象涵盖了玉米、大豆、水稻、小麦、木薯和高粱等六大主粮作物。这些作物在全球粮食体系中占据着举足轻重的地位，为人类提供了超过三分之二的热量，是维持人类生存和发展的关键。

　　通过复杂而严谨的分析，研究人员构建出了精准的模型，该模型清晰地显示出气温变化与食物获取量之间的紧密联系：到本世纪末，全球平均气温每升高1℃，每人每天可获得的食物量就会减少约121千卡。这意味着，随着地球温度的逐渐攀升，人类能够获取的食物资源将以肉眼可见的速度减少。

　　若按照当前的变暖轨迹持续发展，到本世纪末全球升温3℃的情景下，每人每天将减少约363千卡的食物获取量。363千卡，这并非一个抽象的数字，它相当于一份标准早餐的热量总和。想象一下，全球数十亿人，每天都将缺失这样一份早餐，这将对人类的健康、生活乃至社会稳定产生难以估量的影响。

　　研究人员还深入探讨了农民可能采取的适应措施，如改变种植的作物品种，选择更耐热、耐旱的品种；增加灌溉，确保作物在高温下有足够的水分；使用更多肥料，为作物提供充足的养分。然而，即便采取了这些措施，也只能在一定程度上降低作物的损失程度，并不能完全弥补气候变化造成的巨大损失。研究负责人Andrew Hultgren忧心忡忡地表示：“在一个高度变暖的未来，美国玉米带是否依然存在都值得怀疑。”这表明，气候变化对农业的影响已经不仅仅是产量的减少，甚至可能改变全球农业的版图。

　　作物减产：玉米小麦告急，水稻意外受益

　　在这场高温与粮食的博弈中，不同作物对高温的响应犹如一场复杂的戏剧，各自上演着独特的剧情。玉米，作为全球重要的粮食和饲料作物，对高温极为敏感。在其生长的关键时期，如花期和灌浆期，一旦遭遇高温，减产便如影随形。研究显示，当气温超过32℃时，玉米的授粉过程就会受到严重阻碍，花粉活力大幅下降，导致无法正常受精，进而影响籽粒的形成。

　　在高温环境下，玉米的光合作用也会受到抑制。叶绿体中的光合酶活性降低，气孔关闭，二氧化碳进入受阻，光合作用产生的能量减少，无法满足玉米生长发育的需求。呼吸作用却在高温下增强，消耗更多的能量，使得干物质积累减少，玉米植株生长瘦弱，产量自然难以保证。据统计，在中度热害（33℃）下，玉米减产可达52.9%；而在严重热害（36℃）时，甚至可能造成绝收。

　　小麦同样在高温的威胁下岌岌可危。在灌浆期，高温会使小麦灌浆速度加快，但灌浆持续时间缩短，导致籽粒干瘪，千粒重下降。印度作为小麦生产大国，今年就深受高温之苦。4月份印度西北部和中部的平均气温达到35.9℃和37.78℃，为122年来的最高值。在被称为“印度的面包篮子”的旁遮普邦，4月平均气温升高了7℃，数百万农民赖以生计的小麦受到重创，每公顷减产5英担（500公斤）以上。整个印度的小麦产量预计将大幅减少，这不仅影响了印度国内的粮食供应，还对全球小麦市场的价格和贸易格局产生了深远影响。

　　大豆作为喜湿作物，对高温干旱的耐受性较差。在高温少雨的气候条件下，大豆的生长发育会受到严重影响。土壤墒情不足，根系无法吸收足够的水分和养分，导致植株矮小、叶片发黄、生长缓慢。在阿根廷，2022/2023产季大豆核心产区持续高温少雨，整个生长季都在恶劣的气候中度过。布宜诺斯艾利斯谷物交易所周度作物生长报告显示，截至3月8日当周，阿根廷大豆优良率仅为2%，而差和极差比例突破70%，为历史同期最差水平。相应地，产量预估也极为悲观，阿根廷大豆产量大幅下降，对全球豆粕和豆油市场产生了连锁反应。

　　令人意外的是，水稻在这场高温危机中却展现出了一定的“韧性”。水稻是一种水生作物，其生长环境相对湿润，水的比热容较大，能够在一定程度上调节稻田的温度，减轻高温对水稻的直接伤害。在合理的水层管理下，稻田水可以吸收大量的热量，降低冠层和叶片温度，为水稻生长创造相对适宜的微环境。

　　高温也给水稻带来了次生风险。在高温高湿的环境下，水稻病虫害极易爆发。稻瘟病、纹枯病等真菌性病害，以及稻纵卷叶螟、稻飞虱等害虫，在这样的环境中繁殖速度加快，危害程度加剧。稻瘟病一旦爆发，会导致水稻叶片出现病斑，严重时整株枯萎；纹枯病则会影响水稻的茎秆和叶片，导致倒伏和减产。这些病虫害不仅增加了农民的防治成本，还对水稻的产量和质量构成了严重威胁。

　　制造业困境：从农田到餐桌的连锁反应

　　粮食减产所引发的连锁反应，如同一颗投入平静湖面的石子，涟漪不断扩散，对制造业产生了深远的影响。首当其冲的便是原材料供应不足的问题，这一问题在以农产品为原材料的食品加工、饲料、生物燃料等制造业领域尤为突出。

　　以玉米为例，它不仅是人类重要的粮食来源，更是畜牧业和食品加工业不可或缺的原材料。当玉米因高温减产时，饲料价格随之飙升。养殖场为了降低成本，不得不减少养殖规模，这直接导致肉类、蛋类等畜产品的供应减少，价格上涨。在食品加工业中，玉米常用于制作玉米淀粉、玉米油、玉米糖浆等，这些原料的短缺使得食品加工企业的生产成本大幅增加，生产规模受限，许多依赖玉米原料的食品产量下降，甚至面临缺货的困境。

　　高温还对制造业从业者的工作效率和身体健康产生了负面影响。在高温环境下工作，人体需要消耗更多的能量来调节体温，这会导致疲劳感加剧，注意力难以集中，工作效率大幅降低。根据相关研究，当工作环境温度超过30℃时，劳动者的失误率会显著增加；超过35℃时，工作效率可能下降10%-30%。在一些工厂中，高温车间的温度常常超过40℃，工人们在这样的环境中长时间工作，不仅容易中暑，还可能引发热射病、心血管疾病等严重健康问题，这不仅影响了工人的身体健康，也导致企业的缺勤率上升，生产进度受到严重影响。

　　在户外施工的建筑工人，顶着烈日工作，高温使得他们的体力消耗迅速，每砌一块砖、搬运一袋水泥都变得更加艰难，施工速度明显放缓。钢铁厂的工人在高温炉旁作业，高温环境加上高强度的工作，让他们面临着巨大的身体和心理压力，工作效率难以保证。

　　制造业设备在高温下也面临着严峻的考验。高温会使金属材料膨胀、变形，导致设备零部件的磨损加剧，精度下降，设备的稳定性和可靠性受到严重影响。注塑机在高温环境下工作，模具容易受热变形，生产出的塑料制品尺寸偏差增大，次品率上升。高温还会加速设备的老化和腐蚀，缩短设备的使用寿命，增加设备的维修和更换成本。为了保证设备在高温下正常运行，企业不得不增加冷却设备、加强设备维护，这进一步增加了生产成本。

　　高温还导致了能源供应紧张的问题。随着气温的升高，居民和企业的制冷用电需求大幅增加，电网负荷急剧上升。在一些地区，电力供应甚至出现了短缺的情况，为了保障居民生活用电，部分制造业企业不得不采取限电、错峰生产等措施，这使得企业的生产计划被打乱，生产能力无法充分发挥，严重影响了企业的经济效益。在去年夏季的高温期间，四川等地就因为电力供应紧张，对部分高耗能企业实施了限电措施，许多工厂被迫停产或减产，汽车制造业、电子信息产业等都受到了不同程度的影响。

　　应对之策：从田间到工厂的行动

　　面对高温带来的诸多挑战，从农业生产端到食品加工环节，再到制造业以及监管层面，各方都在积极行动，采取一系列措施来应对这场“高温危机”。

　　（1）农业端：调整种植结构

　　在农业生产端，调整种植结构成为关键策略。农民们开始尝试在传统玉米带引入耐热作物如高粱。高粱具有较强的耐旱、耐热特性，在高温环境下仍能保持相对稳定的生长态势。在一些原本以种植玉米为主的地区，农民们减少了玉米的种植面积，增加了高粱的种植比例。他们还利用水稻的耐温特性优化耕作制度，采用水旱轮作等方式，充分发挥水稻在高温高湿环境下的生长优势，提高土地的利用率和产出效率。

　　优化栽培管理措施也至关重要。合理的种植密度能够保证作物之间有良好的通风透光条件，降低田间温度，减轻高温对作物的负面影响。根据不同作物的生长阶段和需水规律，进行科学合理的灌溉，避免水分浪费和土壤盐碱化。在施肥方面，依据土壤养分状况和作物需肥规律，精准施肥，提高肥料利用率，减少环境污染。

　　（2）加工端：强化卫生管控，升级设备

　　食品加工环节则强化了卫生管控。各地监管部门要求早餐夜市商户严格执行“生熟分离、烧熟煮透”原则，规范凉菜制作流程，避免交叉污染。增加食品安全抽检频次，对食品加工过程中的各个环节进行严格检测，确保食品的质量和安全。在中牟县，市场监管部门加大了对早餐摊点、食品加工厂等的检查力度，对不符合卫生标准的商家责令限期整改，对情节严重的依法予以处罚。

　　流动餐车等也在升级设备配置。上海新一代餐车扩大了操作空间，改善了员工的工作环境，减少了因空间狭小导致的闷热感。改进制冷系统，提高制冷效率，确保食品在高温环境下能够保持新鲜。开发线上预订功能，消费者可以提前在手机上下单，减少排队等待时间，降低了高温下人群聚集的风险。一些餐车还安装了排风扇、空调等设备，改善车内的通风和降温条件，为员工创造相对舒适的工作环境。

　　（3）制造业：提高生产要素与生产环境的气候韧性

　　制造业也在努力提高生产要素与生产环境的气候韧性。在保障生产要素正常运行方面，企业对劳动者采取了一系列关爱措施，发放高温补贴，为员工提供额外的经济补偿，以缓解高温工作带来的不适；增加轮休假期，让员工有更多时间休息，恢复体力；强化防暑医疗保障，在工厂内设置医务室，配备防暑药品和急救设备，及时处理员工的中暑等健康问题。在大规模技术改造和设备更新中，引入更多能够适应高温压力的生产技术和机器设备，提高生产的稳定性和效率。

　　系统优化工厂生产环境也是关键。针对受高温冲击明显的产业和工厂，引导高温敏感型的企业和产业采用绿色环保降温材料和技术，对厂房、车间及其他工作场景进行优化改造。安装隔热材料，减少外界热量的传入；采用高效的通风系统，增加空气流通，降低室内温度；设置喷淋降温装置，在高温时段对车间进行喷雾降温，营造相对凉爽的生产环境，最大程度确保生产过程的稳定性。

　　（4）监管端：启动专项检查

　　监管层面同样积极行动。中牟县启动了夏季食品安全专项检查，通过错峰巡查、商户互查等方式，加强对食品市场的监管。错峰巡查能够覆盖不同时间段的经营商户，避免监管漏洞；商户互查则促进了商户之间的相互监督，提高了整体的食品安全意识。检查内容包括食品的来源、储存条件、加工过程等，确保食品从源头到餐桌的安全。这种“预防为主”的策略正在更多地区推广，各地监管部门纷纷加强对夏季食品安全的监管力度，保障消费者的饮食安全。

　　面对高温对全球早餐产业链及制造业的影响，各方正在积极探索和实践应对之策。然而，这些措施仍需不断完善和加强，以更好地适应气候变化带来的挑战。如果您在制造业管理方面面临类似的困境，或者对如何提升企业应对气候变化的能力有疑问，欢迎随时咨询，让我们一起探讨解决方案，共同应对未来的挑战。

　　变革之路：系统性变革迫在眉睫

　　面对高温带来的严峻挑战，单一的技术手段或局部的调整已难以应对日益复杂的气候危机。从全球范围来看，系统性变革迫在眉睫，这涉及能源转型、粮食系统改革、增强城市食品供应网络韧性等多个关键领域。

　　能源转型是应对气候变化的核心任务。传统的化石能源，如煤炭、石油和天然气，在燃烧过程中释放出大量的二氧化碳等温室气体，是导致全球气候变暖的主要原因之一。为了实现减排目标，世界各国都在积极推进能源结构的调整，大力发展可再生能源。太阳能作为一种清洁能源，取之不尽、用之不竭，近年来在全球范围内得到了广泛的应用。许多国家和地区建设了大规模的太阳能发电站，通过光伏发电将太阳能转化为电能，为社会提供绿色电力。在我国的西部地区，如青海、甘肃等地，太阳能资源丰富，当地政府积极推动太阳能发电项目的建设，一座座太阳能电站在广袤的沙漠和戈壁上拔地而起，为当地的经济发展和能源供应注入了新的活力。

　　风能也是一种极具潜力的可再生能源。风力发电机矗立在海边、山顶和平原上，利用风力驱动叶片旋转，进而产生电能。丹麦是世界上风力发电发展最为成熟的国家之一，其风力发电占全国总发电量的比例超过60%。丹麦的风力发电技术先进，风机制造产业发达，不仅满足了国内的能源需求，还将风电技术和设备出口到世界各地。我国也在积极发展风力发电，在沿海地区和北方草原等地，建设了众多大型风电场，如新疆达坂城风电场、内蒙古辉腾锡勒风电场等，成为我国能源供应的重要组成部分。

　　除了太阳能和风能，水能、生物能、地热能等可再生能源也在全球能源转型中发挥着重要作用。在一些水资源丰富的国家和地区，水电是主要的能源形式之一。我国的长江、黄河等流域，建设了一系列大型水电站，如三峡水电站、葛洲坝水电站等，这些水电站不仅为我国提供了大量的清洁电力，还在防洪、航运、灌溉等方面发挥了重要作用。生物能则是利用生物质，如木材、农作物秸秆、畜禽粪便等，通过燃烧、发酵等方式转化为能源，可用于发电、供热、生产生物燃料等。地热能是地球内部蕴藏的热能，通过开发利用地热能，可以实现供暖、发电等多种用途，在冰岛等地，地热能得到了广泛的应用，为当地居民提供了清洁、廉价的能源。

　　粮食系统改革同样至关重要。农业作为粮食生产的源头，需要从传统的生产方式向可持续、高效的方向转变。精准农业利用卫星定位、传感器、无人机等先进技术，实现对农田的精细化管理。通过实时监测土壤湿度、养分含量、病虫害情况等信息，农民可以精准地进行灌溉、施肥和施药，提高资源利用效率，减少浪费和环境污染。在以色列，精准农业技术得到了广泛应用，该国虽然土地资源有限，且气候干旱，但通过精准农业技术，实现了农业的高效发展，不仅满足了国内的粮食需求，还出口大量农产品。

　　农业生态系统的保护和修复也是粮食系统改革的重要内容。湿地、森林等生态系统在调节气候、保持水土、涵养水源、保护生物多样性等方面发挥着重要作用。通过保护和恢复这些生态系统，可以为农业生产提供良好的生态环境，增强农业的抗风险能力。在我国的一些地区，通过退耕还林、还草、还湿等措施，恢复了生态系统的功能，改善了农业生产条件，促进了农业的可持续发展。

　　增强城市食品供应网络的韧性是保障城市居民食品安全和稳定供应的关键。城市作为人口密集的区域，对食品的需求量巨大，且对食品供应的稳定性和安全性要求较高。在疫情期间，许多城市的食品供应网络受到了严重冲击，出现了食品短缺、价格波动等问题，这凸显了增强城市食品供应网络韧性的重要性。

　　为了增强城市食品供应网络的韧性，需要建立多元化的供应渠道。除了传统的农产品批发市场和超市，还应发展社区团购、电商平台等新型供应渠道，以满足不同消费者的需求。加强本地农产品的生产和供应，减少对外部市场的依赖，也是提高城市食品供应网络韧性的重要措施。许多城市周边的农村地区，通过发展都市农业，种植蔬菜、水果等农产品，直接供应城市市场，缩短了供应链长度，降低了运输成本，提高了食品的新鲜度和安全性。

　　构建高效的物流配送体系和完善的应急储备机制也不可或缺。高效的物流配送体系可以确保食品能够及时、准确地送达消费者手中，而完善的应急储备机制则可以在突发事件发生时，保障食品的稳定供应。一些城市建立了大型的食品储备库，储备了一定数量的粮食、食用油、肉类等生活必需品，并制定了完善的应急预案，以应对可能出现的食品供应危机。

　　别让早餐“悬着”，咨询开启转机

　　全球早餐危机的阴影正愈发浓重，制造业在高温的冲击下也面临着前所未有的困境。从农田里作物的减产，到工厂中生产要素与生产环境的艰难维持，再到食品加工环节的重重挑战，这一系列问题犹如一条紧密相连的锁链，将我们的早餐与全球气候、制造业紧紧捆绑在一起。

　　解决这些问题已刻不容缓。在能源转型、粮食系统改革、城市食品供应网络韧性提升等方面，每一个决策和行动都关乎着未来早餐的“命运”。

　　如果您在制造业管理中，正为应对高温挑战、提升生产韧性、优化生产流程、保障供应链稳定等问题而烦恼，欢迎随时与我联系。让我们携手探索，共同为制造业的可持续发展寻找解决方案，为全球早餐的稳定供应贡献力量。